Hola!
El agua del grifo: nosotros la bebíamos, exceptuando en Zuljana (Peljesac) que tenía mal gusto, pero además, es que encuentras cada dos por tres supermercados pequeños (y grandes) en donde puedes comprar agua o lo que haga falta.
Cerca de Dubrovnik, nosotros visitamos Cavtat, pero no llegamos a Kotor por tener que atravesar la frontera, y no podíamos por el tema del seguro del coche, así como tampoco ir hasta Mostar. También visitamos Kolocep (una de las Elaphite), con una playa nudista fantástica, muy, muy tranquila. Varios foreros no recomendaron Mjlet, por lo que no fuimos. También toda la península de Peljesac, hay parajes muy bonitos.
Nosotros visitamos Korcula, Hvar y Brac, y la verdad es que todas valen la pena, es cuestión de elegir.
Con el inglés hay suficiente, y si mezclas un poco de italiano, ya es perfecto; yo, con mi nivel de inglés hasta me entendí por teléfono con dos Oficinas de Turismo. No tuvimos ningún poblema por este tema.
Espero haberte sido de ayuda.