Dudas respecto a viajar a Croacia

Buenos días.

Soy nuevo en este foro, así que un saludo a todos.

Después de mucho leer he decidido hacer un viaje con mi chica a Croacia, nuestra intención es usar Dubrovnik como «cuartel general» (evidentemente explorarlo también) y desde ahí desplazarnos en «viajes relámpago» a diferentes sitios, por ejemplo ir y volver en el día a Mostar, Split, diferentes islas, etc.
Nuestra intención para realizar esto es alquilar un coche para hacerlo, porque pese a que hay excursiones y demás, estamos más acostumbrados a ir a nuestro aire, debido a lo cuál me surgen algunas dudas.
– ¿Es recomendable alquilar un coche (vuestra opinión)? ¿alguna compañía recomendable?
– ¿Qué documentación necesito para conducir en Croacia?
– En caso de ir a Mostar ¿necesito alguna documentación extra para cruzar la frontera o circular por Bosnia?
– ¿Es muy diferente la conducción (carreteras, señalización, etc) allí que aquí, en España?

Bueno y aprovechando el post planteo otras dudas que no tienen mucho que ver con el tema del coche.
– Para usar internet móvil, supongo que necesitaré un SIM Prepago allí, ¿es así? ¿alguna recomendación al respecto?
– ¿Es el idioma un problema en Croacia? Teniendo en cuenta que solo hablo español e inglés.
Tenemos claras ciertas visitas, como son Dubrovnik, Split, Mostar, Korkula, Catvat y Lokrum. ¿Alguna recomendación más?, teniendo en cuenta que cómo limite máximo al norte sería Split y al este Mostar.

Bueno, sé que son muchas dudas y un post muy largo, aún así espero vuestras respuestas.

Gracias de antemano, un saludo.